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La mwcamelanzana (mwcqmwcgSolanum melongena L.) è una pianta mwcwangiosperma mwdadicotiledone appartenente alla mwdqfamiglia delle mwdgSolanacee, coltivata per il suo mwdwfrutto commestibile.cite-ref-powo-1-0[1]

Originariamente fu mwfqdomesticata a partire da specie selvatiche di mwfgSolanum incanumcite-ref-2[2], probabilmente con due percorsi indipendenti: uno in Asia meridionale e uno in Asia orientale.

• Etimologia

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Tassonomia

• Storia

• Proprietà

• Coltivazione

• Avversità

• Produzione

• Usi

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La melanzana viene importata in mwiwMedio Oriente e nel mwjaMediterraneo nel mwjqVII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata mwjgpetonciana o mwjwpetonciano o mwkapetronciana o mwkqpetronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietàcite-ref-3[3], la prima parte del nome venne mutata in mwlgmela dando così origine al termine mwlwmelangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, come mwmaparaetimologia, veniva popolarmente interpretato anche come mwmqmela insana, proprio perché non è commestibile da cruda.

Dalla forma araba con l'articolo (mwmwal-bādhingiān) derivano invece le forme catalana (mwnaalbergínia), francese, tedesca e inglese britannica (mwnqaubergine) e una spagnola (mwngalberengena), mentre, da quella senza articolo derivano un'altra forma spagnola (mwnwberenjena) e quelle portoghesi (mwoabringella, mwoqbringiela, anticamente mwogberingela).

Il nome in uso in mwpainglese americano (mwpqeggplant = pianta delle uova) fu originariamente applicato a cultivar bianche, che assomigliano molto alle uova di gallina. La prima citazione in un testo scritto della parola mwpgeggplant risale al mwpw1763. Nomi simili sono diffusi in altre lingue, come il termine mwqaislandese mwqqeggaldin o il mwqggallese mwqwplanhigyn ŵy.

La melanzana è una pianta erbacea, eretta, che raggiunge altezze comprese tra 40 e 150 cm.cite-ref-4[4] Le mwugfoglie sono grandi, grossolanamente mwuwlobate, lunghe tra 10 e 20 cm e larghe tra 5 a 10 cm. I mwvafiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi, con mwvqcorolla a cinque lobi e mwvgstami gialli.cite-ref-5[5] I mwwwfrutti sono mwxabacche grandi, allungate o rotonde, normalmente violacee ( ma ne esistono varietà con il frutto bianco), commestibili dopo la cottura. La superficie tagliata della polpa diventa rapidamente marrone quando il frutto viene aperto per via dell'mwxqossidazione.

Botanicamente classificato come una mwxwbacca, il frutto contiene numerosi piccoli mwyasemi, morbidi e commestibili che hanno un sapore amaro perché contengono o sono ricoperti di mwyqalcaloidi mwygnicotinoidi, come avviene nel mwywtabacco che appartiene alla stessa famiglia.cite-ref-6[6]

L'mwagareale nativo della melanzana è il mwawSud-est asiatico, l'mwbaAsia tropicale e subtropicale. Cresce principalmente nel bioma tropicale umido.cite-ref-7[7]

Le mwdwcultivar di melanzana sono numerose: il catalogo comune dell'Unione Europea riconosce oltre 400 varietà registrate di mweaSolanum melongena.cite-ref-8[8]

La melanzana è originaria dell'mwfwIndia. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell'area del mwgaSud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in mwgqEuropa fosse praticamente sconosciuta fino al mwggVI secolo. Il primo riferimento scritto alla melanzana si trova nel Qimin Yaoshu, un antico trattato agricolo cinese completato nel mwha544cite-ref-9[9]. La diffusione in Europa di nomi derivati dall'mwiqarabo e la mancanza di nomi antichi mwiglatini e mwiwgreci indicano che fu portata nell'area mwjamediterranea dagli mwjqarabi agli inizi del mwjgMedioevo. Uno dei primi riferimenti all'Europa si trova infatti in un trattato di agricoltura di mwjwIbn Al-Awwam, agronomo della mwkaSpagna araba del XII secolocite-ref-10[10] ed esistono testimonianze tardo medievali anche in mwlqspagnolo e mwlgcatalano.

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cotturacite-ref-11[11], che rende inoltre l'ortaggio più digeribile e ne esalta il saporecite-ref-12[12]. D'altra parte, la melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i mwpqgrassi alimentari, tra cui l'mwpgolio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta. La normale cottura non è in grado di eliminare del tutto la mwpwsolanina, che si degrada completamente a temperature molto più alte (circa 243mwqa °C); ciò però non è un problema, perché nella melanzana il contenuto di solanine (α-solanina, solasonina e solamargina) è pari a 9–13mwqq mg/100 g di peso frescocite-ref-13[13], ben al di sotto della quantità ritenuta accettabile per gli ortaggi (20–25mwrg mg/100 g di peso fresco).cite-ref-14[14]

La melanzana, originaria di mwtqclimi subtropicali, richiede climi non eccessivamente freddi. La crescita comunque s'arresta quando la mwtgtemperatura scende sotto i 12mwtw °C. La resa media è di circa 25 t/ha. La melanzana andrebbe coltivata in terreni fertili e ben drenati, in posizione soleggiata ma riparata. Ha bisogno di un clima che non sia né troppo freddo, né troppo umido né ventoso. È possibile coltivarla in vasi di 23mwua cm con del terriccio, raccogliendo i frutti da luglio inoltrato a metà ottobre.cite-ref-15[15]

La specie mwvgSolanum torvum può essere utilizzata come mwvwportainnesto della Melanzana.

Gli mwwginsetti maggiormente nocivi alla melanzana sono la mwwwdorifora, la mosca bianca (mwxamwxqTrialeurodes vaporariorum), i mwxglepidotteri mwxwHeliothis armigera e mwyqSpodoptera littoralis e l'afide mwywmwzaMacrosiphum euphorbiae.

Come mwzgfitofago secondario compare pure la mwzwmw0aForficula auricularia.Tra le malattie da mw0qfunghi le più importanti sono la mw0gmuffa grigia, il mw0wmal bianco, la mw1aPhytophthora capsici, la mw1gfusariosi (causata da mw1wmw2aFusarium oxysporum) e la verticilliosi (causata da mw2qmw2gVerticillium albo-atrum e mw2wmw3aVerticillium dahliae).

I primi paesi produttori di melanzane a livello mondiale sono la mw4wCina, l'mw5aIndia e l'mw5qIran. In mw5gEuropa, i principali produttori sono l'mw5wItalia, la mw6aSpagna e la mw6qRomania.

| Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) | Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) | Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) | Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) | Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) | Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) | Principali paesi produttori di melanzana (2016) Fonte: FAOSTAT ( FAO ) |

|---|---|---|---|---|---|---|

| N | Paese | Produzione (milioni di tonnellate) | area coltivata (ettari) | | | |

| 1 | Cina | 32,0 | 781,9 | | | |

| 2 | India | 12,6 | 664,0 | | | |

| 3 | Egitto | 1,19 | 48,6 | | | |

| 4 | Turchia | 0,85 | 24,8 | | | |

| 5 | Iran | 0,68 | 22,0 | | | |

| | Mondo | 51,3 | 1794,0 | | | |

La melanzana è utilizzata nelle cucine di molti paesi. Per la sua consistenza e carnosità, viene talvolta utilizzato come sostituto della carne nelle cucine mwasyvegane e mwascvegetariane. La polpa delle melanzane è liscia. I suoi numerosi semi sono piccoli, morbidi e commestibili, insieme al resto del frutto, e non necessitano di essere rimossi. Anche la sua buccia sottile è commestibile e quindi non è necessario sbucciarla. Tuttavia, la parte verde in alto, il mwasgcalice, deve essere rimossa quando si prepara una melanzana per la cottura.

Le melanzane possono essere cotte al vapore, saltate in padella, fritte, grigliate, arrostite, cotte in umido, trasformate in curry o conservate in salamoia. Molti piatti a base di melanzane sono salse ottenute schiacciando la melanzana cotta.

Nella mwasscucina cinese, le melanzane sono spesso mwaswfritte e trasformati in piatti come mwas0mwas4yúxiāng-qiézi ("melanzane al profumo di pesce") o mwas8di sān xiān ("tre tesori di terra", insieme a mwatapatate e mwatepeperoni) oppure vengono grigliate o arrostite, poi tagliate e mangiate direttamente con aglio, peperoncino, olio e coriandolo, o ridotte in salsa con pestello e mortaio.

Nella mwatmcucina giapponese, le melanzane vengono utilizzate in diversi piatti come ad esempio nell'mwatqhasamiyaki in cui le fette di melanzane vengono grigliate e riempite con della carne.cite-ref-16[16] In Giappone è piuttosto diffusa una varietà locale denominata mwatkMizu-Nasu, con buccia fine, polpa morbida e sapore leggermente dolce, che può essere consumata anche cruda.

Nella mwatscucina coreana, le melanzane vengono cotte al vapore, saltate o fritte in padella e mangiate come mwatwmwat0banchan (contorni), come mwat4mwat8namul, mwauabokkeum e mwauimwaumjeon.cite-ref-maclang-17-0[17]

Le melanzane sono ampiamente utilizzate nella nativa mwaukIndia, ad esempio nel mwauomwaussambar (uno stufato di lenticchie al tamarindo), nel mwauwdalma (una preparazione mwau0mwau4dal con verdure), nel mwau8chutney, nel mwavacurry e nell'mwaveachaar (un piatto in salamoia).

Le melanzane sono spesso cotte in umido, come nella mwavmmwavqratatouille francese, o fritte come nella mwavuparmigiana di melanzane mwavyitaliana, nel mwavcmwavgkarnıyarık turco, o nella mwavkmwavomoussaka turca, greca e mwavslevantina, e nei piatti mwavwdel Medio Oriente e dell'Asia meridionale oppure pastellate prima di essere fritte e servite con una salsa a base di mwav0tahini e tamarindo.

La melanzana può anche essere ridotta in purea per creare salse dopo essere stata arrostita, spellata e ridotta in purea come avviene nel mwav8mwawababa ghanoush mwawelevantino, nella mwawimwawmmelitzanosalata mwawqgreca e nello mwawumwawyzaalouk marocchinomwawc.cite-ref-18[18] Un mix di melanzane arrostite, peperoni rossi arrostiti, mwawwcipolle tritate, pomodori, funghi, carote, sedano e spezie è chiamato mwaw0mwaw4zacuscă in mwaw8Romania e mwaxamwaxeajvar o mwaximwaxmpinjur nei Balcani.

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• citerefsapere-itmelanzana, su sapere.it, De Agostini.

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